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【醉人的内蒙古美食特产】

来源:昭化韭黄

导读: 黄河经内蒙古清水河县、托县、其中托县河口是黄河上中游的分界点,奔腾不息的黄河经托县折南入晋陕峡谷。黄河鲤鱼、黄河虾为当地著名特产。黄河鲤鱼 黄河鲤鱼,体形美观,颜色鲜亮,头脊部泛黄,鳞片分布均匀,食性 ...

黄河经内蒙古清水河县、托县、其中托县河口是黄河上中游的分界点,奔腾不息的黄河经托县折南入晋陕峡谷。黄河鲤鱼、黄河虾为当地著名特产。

黄河鲤鱼 黄河鲤鱼,体形美观,颜色鲜亮,头脊部泛黄,鳞片分布均匀,食性杂,肉质紧厚、鲜嫩、刺粗且少。黄河消融时的“开河鱼”,味尤鲜美。

燕麦 本地俗称莜麦。主要产区在清水河县韭菜庄乡这里气温相对较低,早晚温差大,很适宜燕麦的生长。产品和武川燕麦齐名。莜麦加工成面粉。营养价值高,口味特别。本地有“四十里莜面,三十里糕”之说。食用种类可谓五花八门,可做莜面洞洞,莜面块垒,莜面鱼鱼,可蒸、可煮、可炒。配以不同佐料,形成不同风味。是远近喜欢食品。


羊肉 是本地弛名食品。放养羊野外吃食各种草食,营养结构丰富均衡,富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸,民间美其名曰“吃着中草药,喝着矿泉水”。炖羊肉肉嫩块粘味美;涮羊肉片状、块状皆宜,易于消化;烤羊肉集色香味于一体,外焦内嫩,食而不腻,食者无不称赞


小香米 是上世纪90年代引进品种。其生长期长达140余天。其米粒小色黄,煮粥汤米均匀,色泽黄亮,清香可口,是营养丰富的绿色食品。小香米粥、窝窝头是本地人喜爱食品。有首诗用诙谐的语言写出其便做省时,平淡朴实的况味:“煮饭何如煮粥强,好同儿女细思量。一升可作三升用,两日堪为六日粮。有客只需添水火,无钱不必做羹汤。莫嫌淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。

托县辣椒

托县红辣椒,别名“灯笼红”,其色鲜、肉厚,且果实富含丰富维生素C和维生素A,以香而不辣著称。每到夏秋时节,鲜椒上市了,一串串鲜红的辣椒把各家小院装点的红红火火,也是商家收购的旺季。说托县辣椒味道独特,还在于它传统的制作方法:辣椒晒干后,手工用“铁钵”捣成小碎片,然后以七成熟的托县五申纯葫油一炝,色、香、味俱全,是托县炖鱼、托县炖豆腐、粉汤等地方特色食品的主要调料。

鸿茅健酒

凉城特产“鸿茅健酒”是“鸿茅药酒”的姊妹酒,始创于清乾隆四年(公元1739年),至今已有260多年的历史。

早在公元13世纪,成吉思汗所统治的蒙古帝国日渐强盛,铁骑所向披靡。骠勇的蒙古人以豪饮闻名,善饮且不伤身。酒后精力充沛,勇猛无比,百战百胜。其力量源泉之奥秘源于所饮之酒的配方独特。

此酒以蒙古大草原膘肥体壮的牛、马、羊之雄鞭为君,以采集草原上无污染鲜花的蜜蜂所酿蜂王浆为臣,以阴山圣果沙棘、枸杞为佐,精制而成。该秘方为成吉思汉家族所掌握,外族人不得知晓。

内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。

奶酪(cheese),又名奶酪、乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。

莜面出自莜麦,

莜麦属普遍燕麦颗粒类型,耐盐碱,属于低产农作物。莜面味香,耐消化(俗称“耐饿”)。用莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等,是内蒙古中西部地区人们十分喜爱的食物,而且四季吃法各异,各有风味。

莜面的加工,须先把莜面洗干净,后上炒锅煸炒,待冒过大气后,约炒至二分熟即可出锅,然后上磨加工成面。一箩打下,不留麸皮,入缸存放。农民加工莜麦的数量大,一次加工可够半年到一年食用。下举莜面食谱五例:

鱼鱼:将莜面用开水和起,充分揉好,然后成小块,用手外侧在面案上,搓成细条,愈细愈好,然后来回盘放在笼屉上。农家妇女能左右开弓,一次搓得十条鱼鱼。鱼鱼搓笼蒸到大气即可。一般平原地区气压高,大火蒸七、八分钟即熟,山区气压低,须蒸二十分钟方熟。

食用时,冬季可将羊肉末佐以鲜姜等小料熬成羊肉汤,另有辣椒和家制小菜,并以煮土豆为副食;春季食用,以时菜如水萝卜、黄瓜、香菜等切成丝,拌葱花辣椒,用腊、盐水或淹菜水调和成的汤汁(俗称“盐汤”)拌着吃;夏季同样佐以各种时菜,秋季食用常以大烩菜下饭。以上,用“盐汤”下饭称之为“冷调莜面”,用大烩菜和羊肉汤下饭称之为“热调莜面”。

用特制的“窗子”将和好的莜面(和法同前)搓成面棒塞入“窗”口,然后使劲压下细条,上笼蒸熟即可食用,食法同上例。

窝:开水和面,揪成小面记子,在光滑的石板上或菜刀平面上用手掌搓成薄片,再卷成筒状(象儿童食品蛋卷儿),然后齐排到笼上蒸熟,食法同前。

莜面拿糕

拿糕:把开水烧至七成沸,然后把生莜面一把一把撒到水中搅成糊状,注意充分搅匀,不能留下生面圪瘩。搅好后再用文火炖一会儿,成粘糕状后,出锅入盆。水和面的比例是三比三。食用时,将淹菜水或醋水作汤汁,佐以各种时菜及淹制的小菜等,另拌放辣椒、葱花油即可食用。此饭为“应急饭”,农民劳动了一天后(特别在夏日农忙季节)很累,有时懒得做饭,便来“搅拿糕”。

饺饺:将白菜、黄萝卜或淹酸白菜切成末,佐以各种小料,也可放少许肉馅,搅拌好以后待用,把莜面用开水和起,象包饺子那样,揪记子,擀成皮儿包入馅,每个约一两重。上笼蒸熟后即可食用。饺饺的食用工序比较复杂,多于农闲时食之。

块垒:把土豆煮熟,剥皮后在盆内搓成碎末,然后拌入葱末、素油,食盐等,最后拌入生莜面(按四斤土豆放一斤莜面)。接着,再用手把土豆和生莜面拌匀,搓成散粒状,铺笼布上笼 蒸熟,出锅后即可食用。

炒面:同前先将莜麦洗干净,后将麦粒炒熟另将二成高粮、二成玉米、一成糖菜片(晒干)炒熟,把四种原料配匀,一并粉碎成面。内蒙古中西部农民的炒面和蒙古族牧民的炒米一样,是常备的食品。农民出远门,多携带一小袋炒面作为干粮。当地农民早晚习惯吃小米粥,也常常离不开炒面。

“ 内蒙古三件宝”(土豆、莜面、大皮袄)。莜麦含有丰富的蛋白质和脂肪,其它有益成分如铁、钙、磷等也很充足,对于冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症都有很好的疗效和预防作用。


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