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酸梅汤。地道老北京酸梅汤为夏日降温~

来源:重庆特产

导读: ▲ 高炎值的夏日里,最想念那一口入喉的清凉和酸爽。图/褚新月夏天来了怎么能没有酸!梅!汤!▲灿烂的阳光下,没什么比来一瓶酸梅汁更舒服的事情了。”图/网络高温下的夏日愈发漫长了都说“小暑大暑,上蒸下煮” ...

▲ 高炎值的夏日里,最想念那一口入喉的清凉和酸爽。图/褚新月



夏天来了

怎么能没有

酸!梅!汤!






▲灿烂的阳光下,没什么比来一瓶酸梅汁更舒服的事情了。”图/网络


高温下的夏日愈发漫长了

都说“小暑大暑,上蒸下煮”

这会子的天热得人

一会儿像上了蒸笼的大闸蟹

一会儿像扔锅里煮的小龙虾

 

▲糖水,可不是加了糖的水。图/汇图网


作为一个日常身在帝都

心在广府的好吃鬼

每到夏天总因找不到一间

靠谱的糖水铺子而黯然神伤


(糖水:当然不是加了糖的水

而是双皮奶、杨枝甘露、红豆冰

芝麻糊、芋头西米露、什锦水果露

花生糖水、姜撞奶、木瓜牛奶冰

……

一系列听着就让人蠢蠢欲动的

甜蜜小食物啦~)


直到今年夏天,发现了这款老北京酸梅汤

▲这个小红罐,蕴藏着神秘的东方力量。图/吴学文


↑已经热疯的你,可直接点击上图下单,还有限时优惠↑

 

刚吃完火锅,猛喝一口

气味很浓郁,味道很柔和

口感像嚼了一颗酸酸绵绵的山楂

 

▲干了这杯酸梅汤!图/网络



酸酸甜甜几口下去

刚被毛肚、五花趾、吊龙伴、冬瓜

胸口朥、嫩肉、藕撑爆的我们

感觉还能再战三十盘



▲撑爆?不存在的,只需要一杯酸梅汤,还能再战,戳图体验。图/吴学文


说起酸梅汤的年头并不久远

真正流行起来也就是这近几百年的事

据说满族入关之后


达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑

在关外经常饮用的玉米面发酵的

“酸汁子”也不能缓解暑热

于是宫廷御厨们便用乌梅

代替玉米面煮汤,解暑开胃

 

▲冰块的加入为酸梅汤注入了灵魂。图/褚新月

 

它的酸,令人口舌生津还带着点

暑气消散的快乐

它的甜,是淡淡甘草味在舌尖回转

一点都不腻


冰镇后,就像梁实秋老先生说的

上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里

如品纯醪,舍不得下咽。” 


▲熬制酸梅汤的食材。图/吴学文


乌梅、甘草、山楂、陈皮,冰糖

熬制酸梅汤需要的食材不多

颇为传统

 

▲乌梅。图/汇图网


汤要爽口,核心是乌梅

早在商周时期前辈就已经有

从梅子中提取酸味的做法了

初唐医典著作《千金翼方》

也有“乌梅汤”的记载


好的乌梅用温水泡上两个钟头

手指轻搓捻一下

皮肉不易分离、肉还可能粘腻上手

特地跟该款酸梅汤的创始人请教了

这款酸梅汤的乌梅选自苏南的青梅

用火炕了三天焖了三天后制成

 

▲山楂。图/五方九如


山楂来自山东青州石板

为了保证纯粹的口感

将山楂果横切成4-5片

弃去两头,只留中间片

再将山楂去核慢炒

去除了生山楂的青涩味

最终才可入锅加水熬制

要琥珀色成品

汤酸甜适度不腻人


调味的关键还在于

甘草、陈皮、冰糖的配比要得当

红皮甘草不宜过多

手滑会导致草药味太重

五年制的陈皮也最为合适

味道既不浓厚也不轻薄


一般而言熬制酸梅汤最佳汤器是砂锅

但若为了最大限度的保留

陈皮内部的挥发油成分

也有人采取高度密封的容器


最后

要想酸梅汤冰镇后可口

冰糖是绝对不能少的


▲一杯可口的酸梅汤是少不了冰糖的。图/漠楠


五方九如的配方由其创始人多年调制所得

我们并不能轻易得知其具体比例

然而网传有一份好评度很高的

同仁堂酸梅汤配方

我们可以一窥究竟

 

食材:乌梅125g 山楂75g 陈皮50g 甘草15g

辅料冰糖25g 水约1.5升

做法:所有食材浸泡半小时

换一份干净的水

武火烧开,上盖儿

后转文火,熬制25分钟

 

可见用料并不复杂

要一锅美味的酸梅汤

重点在于用好器熬好料



▲五方九如罐装酸梅汤,戳图体验。图/吴学文


三伏天还漫漫

自己动手熬汤热且麻烦

五方九如罐装酸梅汤

经三年时间研制

清爽解腻热量低

藏在冰箱无限续杯

乃夏日消暑神饮


▲消暑神饮,当属酸梅汤。图/褚新月



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