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南通美食攻略——千年古城南通必吃的十大美食,你都吃过哪几种?

来源:重庆特产

导读: 我想与你一起,尝遍人间美食美食攻略南通属于江苏省,别称静海、崇州、崇川、紫琅,古称通州。南通,位于长江三角洲北翼 。自古以来,南通就是鱼米之乡,物产富饶,当地各种美食小吃品种繁多,让人流连忘返。今天就 ...


我想与你一起,尝遍人间美食


美食攻略


南通属于江苏省,别称静海、崇州、崇川、紫琅,古称通州。南通,位于长江三角洲北翼 。自古以来,南通就是鱼米之乡,物产富饶,当地各种美食小吃品种繁多,让人流连忘返。今天就给大家盘点一下,南通的美食吧。

01

文蛤




又称蛤蜊,是当地的特产之一。其白壳紫唇,或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。又被称为天下第一鲜。当地人常用来炒着吃或做成生煎文蛤包。其特点是:皮酥、汁浓、肉香。

02

黄焖狼山鸡




黄焖狼山鸡被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各州。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。开国第一宴的大菜——蘑菇鑊焖鸡,馨香腴美,鲜酥异常,其实就是“黄焖狼山鸡”。

03

清烩鲈鱼片




清烩鲈鱼片是南通特色菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜。因南通地处长江入海口,盛产的鲈鱼肉白如雪,质感细腻,绵而不烂,嫩而不腐,柔润甘腴,是水产原料中的首选佳品,也是烹法最多的鱼类之一。清烩鲈鱼片,成菜鱼肉色白,汤汁浓醇,清淡爽口,鲜滑柔嫩。2018年清烩鲈鱼片被南通市评为“南通十佳名菜”,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。被南通市评为“2018年南通十佳名菜”还有:海底松炖银肺、特色河鲀、灌蟹鱼圆等。

04

红烧海门山羊肉




红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,也是远近闻名、脍炙人口的海门特色美食。此菜选用海门山羊肉为食材,采用红烧的方法,出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉,之所以深受南通人的喜爱,最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦,水草丰茂,适合山羊生长,并且不喂养饲料,所以羊肉格外鲜美。红烧海门山羊肉被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”,而海门山羊肉烹制技艺更是入选南通市级非物质文化遗产名录。

05

白汁鮰鱼




白汁鮰鱼是江苏南通特色名菜,属于苏菜之通帮菜、江海菜,选用南通狼山地区的特产鱼种鮰鱼制作而成。白汁鮰鱼做法简单,保留了鱼肉的鲜美,加上各种配料,汤汁特别的浓郁,汤汁似牛乳一般,咬上一口,鮰鱼肉质厚而没有刺,汤汁浓稠,肥美而不腻,来到南通,当然要吃这道白汁鮰鱼。白汁鮰鱼入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”,此菜被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。南通关于鮰鱼的美食还有:红焖鮰鱼、双味江鮰鱼、生烤长江鮰鱼、金汤鮰鱼饺、碧绿鮰鱼肚等。

06

窨糕




窨糕是江苏省南通市千年古镇石港的一种传统特色糕类名点,是传统的应时茶食。窨糕,本名印糕,因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年,石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成,没有考取功名,平时却咬文嚼字、文乎文乎,竟将"印糕"改名为"窨糕",因石港窨糕远近闻名,所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。如作礼品,店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片,上下对合,衬以蒸煮过的江南大竹叶,上盖店牌招贴,用红绒线扎好,美观大方、清洁卫生。

07

西亭脆饼




原来叫复隆茂白脆,在清光绪年间就有了,距今已有100多年历史, 产地为南通通州市西亭镇。是用精白面粉、绵白糖、白油、脱皮白芝麻为主要原料,经常过多种工序而制成。其特点:酥中有脆、又香又甜;而且还可以用水泡食,且层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻,非常受人们喜爱。

08

南通跳面




又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久。

09

淡菜皱纹肉




皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴。其需要先将初步熟处理过的猪肉,下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松,并排出部分油脂,再经走红、汽蒸,肉皮呈湖皱纹,肉质酥烂而不腻。

加淡菜同烹,不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内,还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮若琥珀,肉如镶玉,是猪肉中的奇妙制品。

10

通式烩三鲜




名满江南的“通式烩三鲜”,在南通人的口中被称为“头菜”。这也是南通宴席上的头一道热菜。鸡蛋、鱼丸、泡发鱼肚、青菜等鲜嫩材料融汇在同一个锅里,大火炖煮,五味调和,荤素搭配,是最鲜香的南通滋味。

秋冬的时候,喝上一碗三鲜热汤,真的是从胃里一直暖到心里。江海上的风虽然萧瑟,但餐桌上的热汤,却是最温暖的人间味道啊。


新春佳节,美食依旧是主角。南通还有很多好吃的美食,你还尝过哪些南通美食?一起逛吃逛吃,嗨皮牛耶儿~~

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