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讲真,一个胃在新疆美食面前真不够用

来源:新疆特产

导读: 在新疆这片广袤的土地上,环山带水,风光优美。戈壁的辽阔、湖泊的清冽、草场的鲜嫩、森林的繁茂还有天空的广阔“烩”聚在一起,烹饪出独属于新疆的滋味。接下来,我们先去看看新疆大地上的自然馈赠,然后再一起品尝 ...


在新疆这片广袤的土地上,环山带水,风光优美。戈壁的辽阔、湖泊的清冽、草场的鲜嫩、森林的繁茂还有天空的广阔“烩”聚在一起,烹饪出独属于新疆的滋味。


接下来,我们先去看看新疆大地上的自然馈赠,然后再一起品尝这里的万千滋味吧!



古以羊为鲜


新疆的羊肉味道鲜美,没有膻味。


01

历史悠久的阿勒泰大尾巴羊



阿勒泰大尾巴羊的养殖历史悠久,是大自然赐予游牧民的宝藏。


大尾羊每年都要进行一次大迁徙。一路上,它们吃着“中草药”(盐碱地丰茂的水草),喝着“银水”(弱碱山泉水),睡在“金地毯”上(夜晚就宿在繁星笼罩的大漠里)。


大尾羊也是名副其实的运动健将,再加上高寒的环境条件的作用,其臀部囤积了大量的脂肪,让它们拥有天生的“蜜桃臀”



吃着大尾羊羊肉长大的牧羊人总是健康喜悦的里有光



下一个冬天,带你的Ta来吃顿鲜香滑嫩的大尾羊羊肉汤暖暖胃吧!


02

巴音布鲁克黑头羊



“要长寿,吃羊肉!”


女孩子们是不是见到新疆的羊肉就敬而远之?那你们可就错过了美味的滋补佳品。



黑头羊肉质细软,易被消化,肉质脂肪含量低,瘦肉率高,营养高,在享受美味的同时也不易长肉。


手抓肉,更是蒙、藏、回、维、哈萨克等民族喜爱的“硬菜”。



牧区的哈萨克族主人在待客时会将羊分割成12块,撒上盐后悬挂风干,食用时再用柴火烹煮且不加任何调料,尽可能保证羊肉的原汁原味。


哈萨克族招待客人时非常讲究,不同部位的肉要分给不同年龄段的人以示尊敬和祝愿。



客人吃肉前,先用小刀削下一块羊头肉送给主人;再割一只羊耳朵给主人的孩子,意在希望小孩子听长辈的话;最后把羊头还给主人。


如此仪式感满满的吃法,可见,吃羊,我们是认真的!



五湖四海汇聚成“大盘鸡”



大盘鸡,是上个世纪八十年代的创新菜品,仅用三十余年的时间便风靡于大半个中国。



诞生在一带一路经略要地的大盘鸡,从出生开始就带着文化传播的影子。



大盘鸡作为新疆最具代表性的美食之一,俘获了众多食客的胃。人们不仅将大盘鸡传遍大江南北,而且将新疆的饮食文化传播出去。



看似简单的一盘鸡,却经历了一段从普通食材到美味珍馐的奇趣过程,它的背后也蕴含着独特的饮食文化价值。


麦子飘香



新疆人都吃哪儿的面粉呢?


小麦源于两河流域,传入中国的过程也是一个文化不断融合的过程。


新疆各地出土的小麦和面食都表明,小麦在新疆已经存在了3800多年。



天山东部的“怪坡”——江布拉克的边上,曾是东汉大将军耿恭笑谈渴饮的古汉城。



这座城的周围,两千年来从未间断农耕,沁人心脾的麦香远飘万里。


▲获得“国家农产品地理标志示范样板”荣誉的奇台小麦面粉和成的小小面团能吹成气球



新疆的麦香之光


小麦在翻过帕米尔高原、天山山脉之后遇见了这片土地上可爱的人,变成了印有花纹的馕。



馕在每一个新疆人心中的地位是无可取代的。新疆的库车大馕,咬一口紧实香脆,麦香与奶香在味蕾蔓延,扎扎实实。白净的面团在打馕人的手中变成一张张“飞舞”的面饼。



馕在那双灵巧的手上“旋转,跳跃,不停歇”!


再用木头制成的馕戳子扎出美丽的图案。


在炭火的高温炙烤下,馕坑里的面饼发出“啪啪”的声响并迅速膨胀。




无海的“疆鱼”



众所周知,新疆的羊肉鲜嫩弹牙,新疆的鱼也同样鲜美却鲜有人知。新疆的渔业资源得益于这里丰富多样的地理环境。


罗布泊—“地球之耳”,又被称作“死亡之海”,它位于新疆巴州若羌县,塔里木盆地东部,塔克拉玛干沙漠的最东缘,是世界上著名的干旱中心。


▲摄影|杨予民《穿越罗布泊》


罗布人是新疆维吾尔族中最古老的分支,他们世世代代生活在塔里木河畔的小海子边,过着“不种五谷,不牧牲畜,唯以小舟捕鱼为食,或采野麻、或捕哈什鸟剥皮为衣”的生活。


罗布人的红柳烤鱼最为闻名。



他们把一整条鱼从背部剖开,清理干净后用红柳枝条串起来,把鱼串插进土里,绕着火堆排列开,烤熟后简单调味即可食用。 



红柳烤鱼做法简单,但滋味却不简单。在烈火的炙烤下,金黄焦香的鱼皮将木香与肉汁紧锁,鱼肉外酥里嫩,只撒一层薄薄的盐调味,一口下去,满足感MAX。



甜蜜果味


新疆水果的滋味始于甜而不止于甜,最特别的风味藏在路途最远的田间。



为了让更多人尝尝鲜果的滋味,从地头建起的大棚到形成上千公里的冷链,不停有人加入和时间赛跑的队伍,第一时间把最好的新疆滋味带给更多人。


出门在外的你们,是不是都会怀念故乡的甜呢?



问起库车杏子,那里的人都会昂着头告诉你:“这些杏子是喝着天山雪水长大的,香得很!”


杏肉酸甜香软,杏仁还能当坚果,入口清甜沁人心脾。


无花果原产于中东,地中海地区种植较多。早在古罗马时期它就被当作一种非常神圣的果实。据记载,无花果传入中国大约是在汉代,最早在新疆各地栽培,至唐代才开始由新疆经丝绸之路渐渐传入中原地区。新疆无花果栽培历史悠久,适宜种植。



如今,无花果这个树上的“糖包子”在烘焙师傅的手里变成了无花果果酱派。



来到新疆解锁水果的无数种可能性,它能给你“初恋般”的甜蜜。


新疆美食

有的在数千米高山

有的潜入低于海平面的湖泊

有的闯进酷热的沙漠。

这么多美味的食物,

上了餐桌,

又走出餐桌。

如此广阔而多姿的新疆,

哪张餐桌装得下?


-END-


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